Инструкция По Мойки И Дезинфекции Оборудования

'Ника-2' для мойки и дезинфекции. Нагара' для мойки оборудования.

• Инструкция По Мойке И Дезинфекции Молочного Оборудования
• Инструкция По Мойке И Дезинфекции Оборудования

Инструкция По Мойке И Дезинфекции Молочного Оборудования

Утверждена Министерством мясной и молочной промышленности СССР 16 января 1976 года Согласовано с Министерством здравоохранения СССР 24 декабря 1975 года ИНСТРУКЦИЯ ПО МОЙКЕ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ДЕЗИНФЕКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ И ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Разработана в развитие Санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных Минмясомолпромом СССР и Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Минздрава СССР 16 апреля 1970 г. По согласованию с Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР 15 апреля 1970 г.

Утверждена Министерством мясной и молочной промышленности СССР 16 января 1976 г. По согласованию с Министерством здравоохранения СССР 24 декабря 1975 г. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Мойку и профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря, стен и полов производственных цехов осуществляют систематически согласно утвержденному графику под контролем ОПВК и санитарной службы предприятия. За своевременную и качественную организацию мойки и профилактической дезинфекции несет ответственность начальник цеха (мастер); ветеринарный или санитарный работник, закрепленный за данным цехом, осуществляет контроль за правильностью выполнения дезинфекции. На каждом мясо- или птицеперерабатывающем предприятии уборку помещений, мойку оборудования, а также дезинфекцию производит специально назначенный для этого персонал: цеховые уборщицы, мойщики специального оборудования, дезинфекторы, а также рабочие производственных цехов. Выделенный для уборки, мойки, дезинфекции и стерилизации персонал без предварительного инструктажа к работе не допускается.

Выделенный персонал должен быть обеспечен спецодеждой и обувью, а также необходимым уборочным инвентарем, химикатами и материалами. Администрация предприятия обязана иметь на каждого работника комплекты санитарной одежды и обуви в соответствии с нормами, утвержденными Министерством мясной и молочной промышленности СССР по согласованию с Министерством здравоохранения СССР и ЦК профсоюза рабочих пищевой промышленности. Каждое предприятие должно иметь достаточный запас инвентаря, химикатов, материалов и дезинфицирующих средств, которые необходимо хранить в специально отведенном запираемом помещении и использовать в порядке, установленном администрацией. Концентрированные щелочи, как сильно действующие вещества, надо хранить в особых складах или шкафах под замком. Ответственный за хранение этих веществ назначается приказом директора предприятия после прохождения соответствующего инструктажа. К уборочному инвентарю относятся окрашенные в особый цвет ведра, совки, скребки, лопаты, лейки, приспособления для переноса или перевозки, шланги с брандспойтами, мусорные ящики, гидропульты, лестницы, метлы, веники, суконки, губки, мочалки, мешалки, кадки, щетки (корешковые, волосяные, резиновые), полотенца. Этот инвентарь должен быть закреплен по цехам и ни для каких иных целей его нельзя применять; предметы, выделенные для уборки санузлов, следует хранить отдельно и не использовать для уборки других мест.

Таблицей пользуются следующим образом. Цифры верхней горизонтальной строки - 16, 18, 20 и т.д. показывают процент содержания активного хлора в сухой хлорной извести, употребляемой для дезинфекции. Цифры, помещенные в левой крайней вертикальной строке, указывают, какое количество (в килограммах) хлорной извести необходимо взять на 100 кг воды, чтобы получить раствор определенной концентрации. Цифры, помещенные вертикально между левой и правой крайними строчками, указывают процент активного хлора, который желательно иметь в растворе. Ниже приведен пример вычисления количества хлорной извести для приготовления нужного раствора. Необходимо приготовить раствор хлорной извести с содержанием в нем 4% активного хлора.

Положим, что имеется хлорная известь, содержащая 28% хлора. Отыскиваем в верхней графе цифру 28, а в вертикальной графе под ней находим цифру, близкую к 4; в данном случае это будет цифра 3,92. По горизонтальной строке против цифры 3,92 находим в крайней левой графе цифру 14, означающую, что на 100 кг воды нужно взять 14 кг хлорной извести, чтобы получить раствор с содержанием 3,92% активного хлора.

Приготовление раствора дихлоризоцианурата натрия. Дихлоризоцианурат натрия (натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты) выпускается в виде мелкокристаллического белого или слегка розоватого порошка с содержанием хлора не менее 52%. Концентрация 0,1% дихлоризоцианурата натрия обеспечивает содержание в растворе не менее 0,05% активного хлора. В случае нарушения условий хранения или после длительного хранения перед использованием дихлоризоцианурата натрия для профилактической дезинфекции в нем определяют содержание активного хлора, после чего необходимое количество препарата для приготовления 1 л дезинфицирующего раствора определяют по формуле: X = 0,05 x 1000: В, где: X - необходимое количество дезинфектанта на 1 л воды в г; 0,05 - требуемая концентрация активного хлора в рабочем растворе; В - процент активного хлора в препарате; 1000 - коэффициент пересчета. Например, содержание хлора в препарате снизилось до 40%. X = 0,05 x 1000: 40 = 1,25 г, т.е.

На 1 л воды нужно взять 1,25 г препарата. Определение содержания хлора в дихлоризоцианурате натрия. Реактивы и посуда: 1. Йодистый калий химически чистый, кристаллический, не содержащий свободного йода, 10-процентный раствор. Проверка: взять 0,5 г йодистого калия, растворить в 10 мл дистиллированной воды, прибавить 6 мл буферной смеси и 1 мл 0,5-процентного раствора крахмала. Реакционная смесь не должна синеть. Буферная смесь, pH = 4,6; смешать 102 мл молярного раствора уксусной кислоты (60 г 100% кислоты в 1 л воды) и 98 мл молярного раствора уксуснокислого натрия (136,1 г кристаллической соли в 1 л воды) и довести до 1 л дистиллированной водой, предварительно прокипяченной.

Кислота серная: 10-процентный раствор и 1:2. Натрия серноватистокислый (гипосульфит натрия) 0,1 н раствор. Крахмал растворимый, 0,5-процентный раствор. Двухромовокислый калий. Бюретка на 25 мл с ценой деления 0,1 мл. Пипетки на 2 и 10 мл.

Колбы конические с пришлифованной пробкой емкостью 250 мл. Ход анализа: а) Установка поправочного коэффициента к титру 0,1 н раствора серноватистокислого натрия.

Навеску двухромовокислого калия, высушенного до постоянного веса, в количестве 0,15 - 0,2 г растворяют в 50 мл воды, добавляют 2 г йодистого калия и 8 мл концентрированной соляной кислоты или 10 мл серной (1:2). Раствор перемешивают, доводят до 400 мл и выделившийся йод титруют 0,1 н раствором серноватистокислого натрия до изменения цвета из коричневого в желто-зеленый. Добавляют 1,5 - 2,0 мл раствора крахмала и продолжают титровать до перехода цвета из синего в изумрудно-зеленый. Параллельно проводят контрольное титрование, для чего к 50 мл воды добавляют 1 г йодистого калия, 8 мл концентрированной HCl или 10 мл H SO (1:2), доводят водой до 400 мл, добавляют 1,5 - 2,0 мл 2 4 раствора крахмала и титруют гипосульфитом натрия, как описано выше. Коэффициент поправки К рассчитывают по формуле: а К = -, (V - V1) x 0,0049035 где: а - навеска бихромата калия (в г); V - объем 1,0 н раствора серноватистокислого натрия, израсходованный на титрование (в мл); V1 - объем 0,1 н раствора серноватистокислого натрия, израсходованный на контрольное титрование (в мл); 0,0049035 - коэффициент пересчета.

Б) Определение активного хлора. Навеску препарата в количестве 0,10 - 0,12 г, взятую с точностью до 0,0002 г, вносят в колбу, содержащую 20 мл дистиллированной воды. После растворения навески в колбу наливают 10 мл раствора йодистого калия и 10 мл 10-процентного раствора соляной кислоты. Содержимое колбы перемешивают, закрывают пробкой и ставят в темное место на 8 - 10 минут.

По истечении этого времени выделившийся йод оттитровывают раствором серноватистокислого натрия до светло-желтой окраски, затем добавляют 2 мл раствора крахмала и продолжают титрование до исчезновения голубой окраски. Параллельно проводят контрольное титрование (без внесения навески препарата), для чего в колбу с 20 мл дистиллированной воды наливают 10 мл раствора йодистого калия, 10 мл 10-процентного раствора серной кислоты, выдерживают в темноте 8 - 10 минут, прибавляют 2 мл крахмала и титруют до исчезновения голубой окраски. Содержание активного хлора (X) в процентах вычисляют по формуле: (а - в) x К x 0,3545 X = -, р где: а - объем 0,1 н раствора серноватистокислого натрия, пошедший на титрование (в мл); в - объем 0,1 н раствора серноватистокислого натрия, пошедший на контрольное титрование (в мл); К - поправочный коэффициент к титру серноватистокислого натрия; 0,3545 - коэффициент пересчета; р - навеска (в г). Примечание: При использовании для определения активного хлора в ДХЦН 0,1 н раствора серноватистокислого натрия, приготовленного из фиксанала, поправочный коэффициент к его титру не определяют, а принимают равным 1,0. Приготовление раствора трихлоризоциануровой кислоты.

Дезинфицирующий раствор трихлоризоциануровой кислоты готовят 0,05 - 0,07-процентной концентрации из расчета на активный хлор, растворяя препарат в теплой воде (35 - 40°) при энергичном перемешивании. Предварительно в препарате определяют содержание активного хлора. Определение содержания хлора в трихлоризоциануровой кислоте. Навеску трихлоризоциануровой кислоты 0,02 - 0,06 г тонко измельчают и растворяют в дистиллированной воде, налитой в мерную колбу емкостью 100 мл, доводя водой до метки. Затем в две колбы пипеткой берут по 10 мл приготовленного раствора и в каждую из них добавляют по 10 мл 10-процентного раствора йодистого калия и по 0,5 мл 25-процентной серной кислоты. Колбы накрывают часовыми стеклами и выдерживают 15 минут в темном месте, после чего в колбы добавляют по 25 мл дистиллированной воды.

Образовавшийся в обеих колбах темно-коричневый раствор титруют 0,1 н раствором гипосульфита до получения светло-желтой окраски, добавляют 2 - 3 капли 1-процентного раствора крахмала и дополнительно титруют 0,1 н раствором гипосульфита до исчезновения окраски. Из двух определений (в двух колбах), если они резко не отличаются, исчисляют среднее значение. Пример расчета: На титрование израсходовано 0,1 н раствора гипосульфита: в I колбе - 1,35 мл; во II колбе - 1,25 мл. 1,35 + 1,25 Средний показатель - 1,30 мл (- = 1,30). 2 Содержание активного хлора в% (X) определяют по формуле: К x а x в x с x d x 100 X = -, у x 10 где: К - поправка - 0,99; а - нормальность раствора гипосульфита; в - Мг/эквивалент хлора - 0,03546; с - количество мл раствора гипосульфита, израсходованное на титрование; d - объем колбы в мл; у - навеска в г - 0,0554; 10 - объем пипетки в мл. Подставляя в формулу цифровые значения, получаем: 0,99 x 0,1 x 0,03546 x 1,3 x 100 x 100 X = - = 82,37%. 0,0554 x 10 Необходимое количество препарата для приготовления рабочего раствора рассчитывают по формуле.

Например, имеющаяся трихлоризоциануровая кислота содержит 86% хлора. Потребное количество препарата для приготовления 100 л 0,05-процентного раствора будет равно: X = 0,05 x 100: 86 = 0,06 кг, т.е. Для приготовления 100 л рабочего раствора 60 г препарата растворяют в 100 л воды. Приготовление растворов хлорамина Б и двутретьосновной соли гипохлорита кальция (ДТСГК).

Растворы хлорамина Б и ДТСГК готовят путем растворения рассчитанных количеств этих препаратов в водопроводной воде при помешивании, а применяют для дезинфекции оборудования, помещений и инвентаря в том же порядке и случаях, когда для этого рекомендовано применение растворов хлорной извести. Приготовление раствора антисептола. Для приготовления 100 л раствора антисептола берут 3,5 кг кальцинированной соды и 2,5 кг хлорной извести, содержащей 25% активного хлора.

Отдельно в 20 - 30 л горячей воды растворяют соду, а в остальной воде - хлорную известь. Раствор хлорной извести тщательно размешивают, отстаивают и светлую часть сливают в раствор соды. При меньшем содержании активного хлора в хлорной извести ее количество нужно увеличить. Расчет производят по формуле: А = 2,5 x 25: X, где: X - процент активного хлора в хлорной извести; А - необходимое количество хлорной извести для приготовления 100 л раствора антисептола (в кг).

Полученному раствору антисептола дают отстояться. Содержание активного хлора в растворах антисептола определяют так же, как и в растворах хлорной извести, 13.

Приготовление раствора формальдегида. Раствор формальдегида готовят из формалина, содержащего 35 - 40% формальдегида. Для этого предварительно проверяют имеющийся формалин на процентное содержание в нем формальдегида, а затем разбавляют формалин водой до необходимого процента содержания в нем формальдегида. Например, в имеющемся формалине содержится 40% формальдегида, а нужно приготовить 100 л 2-процентного раствора формальдегида. По формуле находим: X = 2 x 100: 40 = 5.

Это значит, что для получения 100 л 2-процентного раствора формальдегида нужно взять 95 л воды и 5 л имеющегося формалина. Если формалин полимеризован (содержит белый осадок), его следует предварительно восстановить путем нагревания до кипения. Определение процентного содержания формальдегида в формалине. К 5 мл формалина добавляют 95 мл дистиллированной воды (разведение в 20 раз). В полулитровую коническую колбу вливают 30 мл нормального раствора едкого натра, 5 мл приготовленного (разбавленного в 20 раз) формалина и 100 мл децинормального раствора йода. Йод приливают из бюретки медленно, небольшими порциями, причем осторожными круговыми движениями колбы смешивают каждую прилитую порцию йода с имеющейся в колбе жидкостью. Прибавив все количество йода, колбу закрывают пробкой и ставят в темное место на 30 минут, после чего в нее добавляют 40 мл нормального раствора соляной кислоты.

При этом почти бесцветная смесь окрашивается в бурый цвет. Смесь титруют децинормальным раствором гипосульфита из бюретки, и когда смесь примет слабо-желтую окраску, в колбу вливают 1 мл 1-процентного раствора крахмала (индикатор). Окрашенную в синий цвет жидкость титруют до полного обесцвечивания. Количество формальдегида, содержащегося в формалине, определяют по формуле: X = (100 - П) x 0,0015 x 20 x 20, где: Х - процентное содержание формальдегида в формалине; 100 - количество миллилитров взятого раствора йода; П - количество миллилитров гипосульфита, пошедшее на титрование; 0,0015 - грамм-эквивалент формальдегида; 20 - разведение формалина; 20 - множитель для выражения в процентах (для титрования брали 5 мл, т.е. 1/20 часть от 100). Пример: на титрование израсходовано гипосульфита 40,1 мл: X = (100 - 40,1) x 0,0015 x 20 x 20 = 35,94%. Приготовление щелочного раствора формальдегида.

Для приготовления щелочного раствора формальдегида с содержанием 3% формальдегида и 3% едкого натра предварительно растворяют (из расчета на 100 л) 3 кг едкого натра в половинном количестве воды (50 л). После этого определяют содержание формальдегида в имеющемся формалине.

Промо коды бумз можно получить несколькими способами. Один из таких способов, которым. Промо-коды для игры Бумз! Спешите забрать ваш промо-код и получить множество подарков! Основное меню promo. Ежедневных и еженедельных мероприятий для основных серверов «Бумз!». ПИН-коды и промокоды «Бумз» (Bb) за январь – февраль 2018 года. Получите набор предметов.

Если формалин содержит, например, 36% формальдегида, то для получения раствора с содержанием 3% формальдегида надо взять 8,33 л формалина, исходя из формулы: X = 3 x 100: 36 = 8,33. Затем в приготовленный раствор щелочи добавляют 8,33 л формалина и после этого доливают воды до общего количества раствора 100 л. Если вместо кристаллического едкого натра берут жидкий технический едкий натр с содержанием, например, 38% щелочи, то вместо 3 кг кристаллического едкого натра надо взять 7,9 кг технического едкого натра (Х = 100 x 3: 38 = 7,9). Щелочной раствор формальдегида с содержанием 2% формальдегида и 1% едкого натра готовят в том же порядке, но в других концентрациях: вначале растворяют 1 кг едкого натра (из расчета на 100 л) в 50 л воды, затем добавляют 5,5 л формалина (содержащего в данном примере 36% формальдегида) и доливают воды до 100 л. Приготовление взвеси свежегашеной извести. Негашеную (жженую) известь гасят равным по объему или половинным по весу количеством воды. В деревянную бочку или цементированную емкость наливают вначале немного воды, затем кладут отвешенное количество жженой извести и доливают воду в количестве, необходимом для гашения.

Известь, впитывая воду, превращается в белый сухой пушистый порошок. При гашении извести необходимо соблюдать осторожность, чтобы частицы извести не попали на кожу лица или рук. Для получения 10-процентного известкового молока берут 1 кг негашеной извести, гасят ее 1 л воды, а затем еще добавляют 9 л воды, т.е. На 1 кг негашеной извести всего берут 10 л воды. Если для дезинфекции используют ветеринарные дезинфекционные установки или краско- и гидропульты, то свежегашеную известь переводят во взвешенное состояние лопатой и обратным током взвеси, а на конец заборного шланга надевают дополнительную металлическую сетку с размером отверстий 1 x 1 мм.

Через сутки после приготовления взвесь свежегашеной извести теряет свои бактерицидные свойства. Приготовление раствора оксидифенолята натрия и побелочной смеси. Для приготовления раствора оксидифенолята натрия на 100 л воды берут 1 - 1,5 кг препарата и растворяют в воде. Для удаления нерастворимых в воде комочков антисептика, засоряющих форсунки распылительных аппаратов, раствор препарата фильтруют через марлю или сито. При приготовлении побелочной смеси на 10 ведер воды берут 2 - 3 кг оксидифенолята натрия и, когда он растворится, прибавляют небольшими частями при помешивании 45 - 50 кг мела или извести. Перед употреблением побелочную смесь фильтруют через марлю или мелкое сито для удаления твердых комочков.

Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности'(утв. Ростехрегулированием ) Из источника - КонсультантПлюс п. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Утверждаю Председатель технического комитета по стандартизации N 26 'Мясо и мясная продукция' А.Б.ЛИСИЦЫН Согласовано Руководитель Департамента госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации С.И.ИВАНОВ Письмо N 115-16/522-04 от Заместитель руководителя Департамента ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации Е.А.НЕПОКЛОНОВ Письмо N 13-5-2/18 от ИНСТРУКЦИЯ ПО САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Инструкция разработана ВНИИ мясной промышленности им. Горбатова (Ю.Г. Костенко и В.О. Подготовлена на основе 'Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности' (1985 г.); инструкций по применению моющих (щелочных и кислотных), моюще-дезинфицирующих, дезинфицирующих средств, официально зарегистрированных и получивших после производственных испытаний разрешение для использования на предприятиях мясной промышленности.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Настоящая инструкция устанавливает порядок санитарной обработки основного и вспомогательного оборудования, инвентаря, тары и помещений на предприятиях мясной промышленности.

Порядок санитарной обработки производства продуктов детского питания изложен отдельно в 'Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания' (Приложение 1). Инструкция содержит сведения о моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средствах (далее - средства), а также о порядке их использования, определяет режимы санитарной обработки различных объектов при производстве мяса и мясных продуктов. Для санитарной обработки применяют средства, разрешенные в установленном порядке уполномоченными органами государственного надзора и контроля в пределах их компетенции для использования в мясной промышленности только в соответствии с положениями настоящей инструкции или с дополнениями к ней. Санитарную обработку оборудования и применение моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств, проводят по разработанным и утвержденным установленным порядком инструкциям.

Санитарную обработку на предприятиях выполняют согласно утвержденному графику. Каждое предприятие должно иметь неснижаемый запас не менее чем на 2 месяца моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих средств для проведения санитарной обработки. Хранение этих веществ осуществляют в специально отведенном затемненном и сухом, хорошо вентилируемом помещении, недоступном для посторонних лиц и осадков из внешней среды. Концентрированные кислоты и щелочи (от 10% основного вещества), как сильно действующие вещества, хранят в особых складах или шкафах (ларях) под замком. Концентрированные моющие, моюще-дезинфицирующие и дезинфицирующие растворы хранят в таре, изготовленной из материалов, не поддающихся коррозии, не разъедаемых содержимым, не вызывающим его разложения, не образующих с ними вредных и опасных соединений и разрешенных для этих целей органами Госсанэпиднадзора. Растворы дезинфектантов на основе хлора и перекиси водорода хранят в плотно закрытых емкостях в темном и прохладном месте, так как под действием света и тепла они быстро разлагаются. Емкости для хранения перекиси водорода должны быть оснащены пробками (завинчивающимися крышками), обеспечивающими свободный выход газа.

Полиэтиленовые бочки также должны быть закрыты пробками, имеющими отверстие для выхода газа. Порошкообразные технические моющие средства (ТМС) типа 'МД-1', 'МСТА', 'Вимол', кальцинированная сода, а также дезинфицирующие средства на основе четвертично-аммониевых соединений (ЧАС) и хлорсодержащие относятся к негорючим веществам, их растворы должны приготавливаться в помещениях, оборудованных эффективной местной механической вытяжной вентиляцией. Параметры воздушной среды должны соответствовать требованиям 'Санитарных норм микроклимата производственных помещений', 'Санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятий мясной промышленности' (ВСТП - 06.02.92) и СанПиН 2.3.4.551-96. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны должны соответствовать действующим санитарным нормам и правилам и гигиеническим нормативам. Хранение средств осуществляют только в стандартной упаковке предприятия-изготовителя.

Ответственные за хранение и приготовление растворов средств по настоящему пункту инструкции назначаются приказом директора после прохождения соответствующего инструктажа. Моющие, моюще-дезинфицирующие и дезинфицирующие растворы готовят в отдельном помещении. В помещении приготовления моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих растворов вывешивают утвержденные на предприятии инструкции по приготовлению концентрированных и рабочих растворов и порядок санитарной обработки оборудования, а также инструкции и плакаты по безопасной эксплуатации моечного оборудования. В этом помещении должна быть аптечка (приложение 8). Концентрированные и рабочие моющие, моюще-дезинфицирующие и дезинфицирующие растворы хранят в емкостях, изготовленных из материалов, не поддающихся коррозии, не разъедаемых содержимым, не вызывающих раздражения содержащегося в них раствора, не образующих с растворами вредных и опасных соединений. Для приготовления моющих, моюще-дезинфицирующих и дезинфицирующих растворов, а также для ополаскивания используют водопроводную воду, соответствующую требованиям СанПиН 2.1.4.559-96 'Вода питьевая.

Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества' и МУК 4.2.671-97 'Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы'. Горячими моющими, моюще-дезинфицирующими и дезинфицирующими растворами считают растворы с температурой 60 - 90 °C, теплыми - 25 - 40 °C и холодными 18 - 20 °C. Санитарную обработку выполняют в следующем порядке: механическая очистка обрабатываемой поверхности от остатков сырья и загрязнений, при механической очистке используют и теплую воду, которую спускают в канализацию только через жироловки; мойка с использованием моющих средств; дезинфекция с применением дезинфицирующих средств. Если применяются моюще-дезинфицирующие средства, то процесс мойки и дезинфекции совмещается. Применяют ручной и механизированный способы санитарной обработки.

Ручной способ мытья заключается в обработке с использованием моющего раствора поверхностей или частей оборудования, а также тары, инвентаря и помещений при помощи приспособлений (щетки, ерши и т.д.). Ручной способ дезинфекции заключается в орошении или протирке обрабатываемой поверхности рабочим раствором дезинфицирующего средства, или в погружении мелкого оборудования в дезинфицирующий раствор с определенной экспозицией воздействия. Для ручной мойки и дезинфекции деталей оборудования предусматривают стационарные или передвижные 2-х или 3-х секционные ванны, столы для запчастей, стеллажи для сушки деталей и инвентаря. При механизированном способе санитарной обработки нанесение дезинфицирующего раствора на поверхности технологического оборудования, полов, стен и т.д.

Проводят путем распыления из установок Р3-ФДМ, УДП-М, импортных установок высокого давления типа 'Karcher', моечной установки ЦКБ-1112, электронасосов, краско- или гидропультов, машинами ЛСД, ДУК или другими установками с разбрызгивающими устройствами, а также путем применения пеногенератора. Независимо от систематического использования моюще-дезинфицирующих средств проводят профилактическую дезинфекцию с использованием дезсредств.

Частота проведения профилактической дезинфекции в каждом цехе указана в соответствующих разделах настоящей инструкции. Вынужденную дезинфекцию проводят при обнаружении возбудителей инфекционных болезней животных, а также при переработке больных животных. Вынужденную дезинфекцию выполняют под руководством специалистов госветслужбы в соответствии с инструкциями Департамента ветеринарии Минсельхоза России. При наличии на предприятии централизованной системы приготовления и подачи по трубам в производственные цеха моющих и дезинфицирующих растворов профилактическую дезинфекцию технологического оборудования и инвентаря, а также помещений производственных цехов осуществляют орошением или аэрозольным способом, используя указанную систему. Объекты, непосредственно контактирующие с пищевым сырьем, обезжиривают путем мытья горячими моющими рабочими растворами из расчета 2 л на 1 м2 поверхности; объекты, непосредственно не контактирующие с сырьем, обезжиривают аналогично из расчета 1 л раствора на 1 м2. Использование пенной технологии позволяет значительно сократить расход ТМС: расход моющих средств составляет 0,1 - 0,3 л на 1 м2.

Расход моюще-дезинфицирующего рабочего раствора составляет 2 л на 1 м2. Профилактическую дезинфекцию осуществляют дезинфицирующими растворами из расчета при орошении - 0,5, а при аэрозольной дезинфекции 0,25 +/- 0,05 л рабочего раствора на 1 м2 поверхности. Если в инструкции по применению дезсредства не указана экспозиция выдержки после нанесения дезсредства на поверхность обрабатываемого объекта или погружения объекта в дезинфицирующий раствор, то продолжительность процесса профилактической дезинфекции горячим раствором составляет 20 - 30 мин. Этот вид дезинфекции химическими средствами в производственных цехах производят только после полного удаления из них пищевого сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Оборудование, не использовавшееся после мойки и дезинфекции более 24 ч, вновь дезинфицируют перед началом работы. На тех участках, где представляется возможным, вместо дезинфекции с использованием химических средств допускается использовать пар насыщенный или под давлением. При дезинфекции оборудования паром проверяют исправность парового вентиля, манометров и не допускают давления более 1 МПа в пропариваемых трубопроводах и емкостях.

Инструкция По Мойке И Дезинфекции Оборудования

Во избежание гидравлических ударов и ожога рук подачу пара и горячей воды осуществляют медленно, только лишь предварительно убедившись в полной подготовке линии и оборудования к такой обработке. Обеззараживание ручного инструмента (мусаты, ножи и ножны, секачи и т.п.) производят в стерилизаторах, изготовленных специально для этих целей и устанавливаемых в технологических цехах; обеззараживание тары - в специально оборудованных камерах.

Для дезинфекции воздуха применяют бактерицидные лампы (или установки в соответствии с п. 13 настоящей инструкции) или мелкодисперсные аэрозоли дезинфицирующих растворов с размером частиц не более 5 мкм. При санитарной обработке оборудования, имеющего электропривод, на пусковых устройствах вывешивают таблички с надписью 'Не включать - работают люди'. Уборочный инвентарь - окрашенные в особый цвет гидропульты, переносные автоматические действующие аппараты (ПАДы), ведра, совки, скребки, лопаты, лейки, приспособления для переноса или перевозки этого инвентаря, шланги с брандспойтами, тележки-пылесосы, мусорные ящики, гидропульты, лестницы, мешалки, щетки (корешковые, волосяные, резиновые), губки, шесты разных размеров - должен иметь отличительную окраску (цвет) от другого оборудования и инвентаря.

Этот инвентарь закрепляют по цехам в специально отведенном месте и ни для каких иных целей не применяют. Предметы, выделенные для уборки санузлов, хранят в цехе отдельно и не используют для уборки других мест.

Средства используемые для санитарной обработки 1.17.1. Щелочные моющие средства.

Кислотные моющие. Моюще-дезинфицирующие средства., (прим.

НИОПИК) 1.17.4. Дезинфицирующие средства., (прим. НИОПИК) 1.17.5. Дезинфицирующие средства для обработки транспортных средств доставки животных и скотобазы.

НИОПИК) 1.17.6. Моющие средства для обработки термокамер (коптильных камер) в зависимости от степени загрязнения обрабатываемого объекта. Средства для санитарной обработки рук: (прим. НИОПИК) 1.17.8.

Средство контроля дезинфицирующих четвертично-аммониевых соединений: полоски индикаторные. НИОПИК) 1.18. Растворы едкого натра не допускается применять для мойки и дезинфекции изделий из алюминия и его сплавов и изделий из тканей; растворы хлорсодержащих препаратов не допускается применять для дезинфекции оцинкованных поверхностей вследствие их коррозионных свойств. Отработанные щелочные и кислотные растворы перед сбросом в канализацию нейтрализуют в общей специальной емкости. При этом осуществляют контроль pH растворов с помощью индикаторной бумаги или специальных приборов. При нейтральном значении pH смесь отработанных растворов направляют на сброс в канализацию (СанПин N 4630-88 от МУ по санитарной охране водоемов от СПАВ N 1407-76 от ). При pH выше или ниже нейтрального значения сначала определяют методом титрования щелочность (кислотность) смеси растворов и в зависимости от полученного результата вносят в емкость для смешивания расчетное количество кислоты (щелочи) для нейтрализации.

После мойки и профилактической дезинфекции оборудование тщательно промывают водой до полного удаления моющих и дезинфицирующих средств. Контроль на остаточную щелочность или кислотность (приложение 5) при ополаскивании оборудования, инвентаря и тары от остатков моющих и дезинфицирующих растворов осуществляют с помощью универсальной индикаторной бумаги путем ее прикладывания к влажной поверхности объекта обработки.

Контроль санитарного состояния производства, в том числе микробиологический контроль качества санитарной обработки, осуществляют в соответствии с отраслевым нормативным документом (ОНД) 'Порядок санитарно-микробиологического контроля производства мяса и мясных продуктов', утвержденным Минсельхозпродом России, и 'Инструкцией по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнений в мясе, пище, яйцах и продуктах их переработки', утвержденной Минсельхозпродом России. Санитарную обработку оборудования, трубопроводов, инвентаря, тары осуществляет персонал не моложе 18 лет, прошедший инструктаж по технике безопасности, эксплуатации технологического оборудования и ознакомленный с требованиями действующей 'Инструкции по технике безопасности для работающих с вредными веществами'.

В последующем рабочие обязаны проходить повторный инструктаж безопасности труда не реже 1 раза в два года и подвергаться профилактическому медицинскому осмотру в установленном порядке. На предприятиях, где производят переработку животных, у въезда на территорию для дезинфекции колес автомобильного транспорта оборудуют дезбарьеры (табл. 1.1) длиной по зеркалу дезинфицирующего раствора не менее 9 м и по днищу 6 м, которые на глубину 20 - 30 см заполняют одним из растворов: 9% горячим раствором едкого натра, 4% раствором формальдегида, 5% раствором хлорной извести, 2% раствором глутарового альдегида.